據(jù)了解，莊園牧場(chǎng)收入出現(xiàn)下跌，主要是由于液態(tài)奶產(chǎn)品，特別是發(fā)酵乳產(chǎn)品的銷售下跌所致。據(jù)筆者了解，發(fā)酵乳產(chǎn)品是經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。若是工廠化生產(chǎn)，諸如此類產(chǎn)品(酒類、飲料、調(diào)味產(chǎn)品、制藥等)發(fā)酵都離不開發(fā)酵設(shè)備。

 

參考資料：中國生物器材網(wǎng)

 
　　發(fā)酵設(shè)備常指工業(yè)上用來進(jìn)行微生物發(fā)酵的裝置，最具代表的便是發(fā)酵罐。市場(chǎng)上的發(fā)酵罐一般采用無菌系統(tǒng)，避免和阻止了空氣中微生物的污染，不僅延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，還保證產(chǎn)品的品質(zhì)與口感。同時(shí)，在罐體上還會(huì)特別設(shè)計(jì)安裝無菌呼吸氣孔或無菌正壓發(fā)酵系統(tǒng)，以便可以連續(xù)通入大量無菌空氣。筆者了解到，發(fā)酵罐種類繁多，常用的有鼓泡式發(fā)酵罐、機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐以及氣升式發(fā)酵罐。若按容量范圍可分為小型、中型和大型發(fā)酵罐，滿足市場(chǎng)上不同用戶生產(chǎn)、加工需求。
 
　　以青島啤酒廠為例，該廠引進(jìn)多個(gè)巨大的發(fā)酵罐用于純生啤酒的生產(chǎn)加工。據(jù)廠內(nèi)工作人員介紹，大的發(fā)酵罐容積為540噸，小的容積為270噸，廠區(qū)內(nèi)大大小小的發(fā)酵罐有70多個(gè)，場(chǎng)面十分壯觀。筆者了解到，青島啤酒之所以口感清爽、新鮮、純凈，能夠保留啤酒更多的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵罐在其中發(fā)揮著重要的作用。啤酒殺菌是需要通過孔徑僅僅0.45微米的發(fā)酵罐的膜過濾系統(tǒng)，濾掉絕大多數(shù)的雜菌，而啤酒中有利于健康的活性酶等營養(yǎng)物質(zhì)則被完好的保存下來。
 
　　精釀啤酒，則不需要大容量發(fā)酵罐，也許10噸就能滿足企業(yè)生產(chǎn)加工需求。就這些而言，從側(cè)面也反映出一個(gè)問題，傳統(tǒng)啤酒加工業(yè)想要轉(zhuǎn)身進(jìn)入精釀啤酒領(lǐng)域，不但要提升釀酒工藝、技術(shù)，還要對(duì)罐體容量進(jìn)行升級(jí)改造，才能更好地保證啤酒的品質(zhì)。而正廣機(jī)械研制的發(fā)酵罐能夠更好地滿足企業(yè)發(fā)酵環(huán)節(jié)加工需求。該罐設(shè)有夾層、保溫層，可加熱、冷卻、保溫。此外，罐體內(nèi)壁經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，同時(shí)全封閉設(shè)計(jì)，確保啤酒始終在無污染的狀態(tài)下混合、發(fā)酵。值得注意的是，罐體是不銹鋼罐，無需經(jīng)常清洗，水中的沉淀物質(zhì)只需定期打開罐底的排污閥便可排出，大大降低清洗費(fèi)用和完全避免人體細(xì)菌、空氣污染物等進(jìn)入。
 
　　除此之外，寧波樂惠一直專注于啤酒釀造為主的過程裝備及無菌灌裝設(shè)備的設(shè)計(jì)研發(fā)、制造、安裝。其研制的激光焊接蜂窩夾套不銹鋼啤酒發(fā)酵罐和清酒罐，滿足氨直接冷卻技術(shù)要求，使啤酒發(fā)酵冷耗大幅節(jié)省25%以上，填補(bǔ)了國內(nèi)空白，該項(xiàng)科學(xué)技術(shù)成果被中國輕工聯(lián)合會(huì)鑒定為國內(nèi)領(lǐng)先。
 
　　雖說有些食機(jī)企業(yè)一直深耕于設(shè)備研發(fā)，某些領(lǐng)域有所突破，滿足市場(chǎng)對(duì)發(fā)酵罐體的需求，但和諸多食機(jī)子領(lǐng)域存在的問題類似，當(dāng)前行業(yè)中仍然有一些問題亟待解決。據(jù)筆者了解，很多加工企業(yè)主要的發(fā)酵設(shè)備仍然依靠進(jìn)口，這也能說明國內(nèi)該類設(shè)備還有提升的空間。此外，食機(jī)企業(yè)研發(fā)投入力度不夠，科技創(chuàng)新能力不強(qiáng)，還未完全實(shí)現(xiàn)獨(dú)立自主研發(fā)，相比于國外新品頻出的情況，我國企業(yè)還需快馬加鞭地追趕。
 
　　由于發(fā)酵罐在當(dāng)前多個(gè)食品發(fā)酵環(huán)節(jié)當(dāng)中仍然占據(jù)著重要的地位，且是我國實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工業(yè)的必要條件。對(duì)于發(fā)酵設(shè)備而言，如何將傳統(tǒng)的發(fā)酵罐更好地結(jié)合當(dāng)下發(fā)展趨勢(shì)做出改進(jìn)是一個(gè)必然要面臨且需要解決的問題。換句話說，也就是要與時(shí)俱進(jìn)。