一日三餐，人們的餐食制作都離不開(kāi)食用油，其質(zhì)量安全問(wèn)題一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)話題。那么，食用油的生產(chǎn)加工是怎樣的，人們餐桌上的食用油安全嗎？讓我們帶著這些疑惑一起走進(jìn)某糧油加工車(chē)間，一探究竟吧！
 
　　當(dāng)我們?nèi)ナ袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)貨柜上有各種各樣的食用油，琳瑯滿目，比如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄欖油、山茶油、米糠油等等。你若仔細(xì)查看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)多種產(chǎn)品均采用物理壓榨技術(shù)、工藝，由于在生產(chǎn)過(guò)程中不添加化學(xué)物質(zhì)，保證食用油的健康、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)。
 

走進(jìn)加工車(chē)間 看油脂設(shè)備如何讓餐桌花生油更放心
 
　　這次筆者來(lái)到了花生油生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)，首先映入眼簾的便是花生去石機(jī)、脫皮機(jī)、色選機(jī)。顧名思義，去石機(jī)、色選機(jī)的配套使用主要是為了除去花生中夾帶的磚瓦、泥塊、砂石等雜質(zhì)，以及有損害、有蟲(chóng)食等的異色花生顆粒，為后續(xù)加工中產(chǎn)品的品質(zhì)安全打下基礎(chǔ)。
 
　　目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了智能分選設(shè)備，采用先進(jìn)高效的光學(xué)識(shí)別和自動(dòng)化傳感技術(shù)，解決了普通色選機(jī)對(duì)于顏色復(fù)雜難辨的問(wèn)題，能夠進(jìn)行精準(zhǔn)的質(zhì)量把控，有效地避免物料(如花生)中玻璃、木頭、金屬等雜質(zhì)進(jìn)入食品加工鏈，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)提升效率，減少加工過(guò)程中的浪費(fèi)和原料損失，降低生產(chǎn)成本。
 
　　經(jīng)過(guò)分選、脫皮之后，花生就開(kāi)始進(jìn)入蒸炒、榨油、過(guò)濾、灌裝、檢測(cè)等多道工序，全程自動(dòng)化生產(chǎn)。據(jù)工作人員介紹，在此工序當(dāng)中會(huì)涉及多種設(shè)備，如蒸炒鍋、榨油機(jī)、濾油機(jī)、灌裝設(shè)備、食用油品分析儀，同時(shí)還采用純物理壓榨技術(shù)、“生香、留香”技術(shù)、“無(wú)水化脫磷”技術(shù)、VE保鮮技術(shù)等，保證每一滴花生油的品質(zhì)可靠、安全有保障、營(yíng)養(yǎng)更健康。
 
　　筆者了解到，物理壓榨技術(shù)主要利用物理壓力將油脂直接從油料中分離出來(lái)，無(wú)需化學(xué)添加劑，保證油脂的安全、衛(wèi)生、無(wú)污染。“生香、留香”技術(shù)，完全激發(fā)和保留了花生中的香味物質(zhì)，確保食用油的口感純正。而“無(wú)水化脫磷”技術(shù)，能夠去除有害物質(zhì)，完全保留油品中的活性營(yíng)養(yǎng)。
 
　　“為了確?；ㄉ偷馁|(zhì)量安全，還需要按照國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，利用食品檢測(cè)儀器，從原料到半成品，再到成品全程檢驗(yàn)、檢測(cè)，包括水分、酸價(jià)、黃曲霉素等10多項(xiàng)指標(biāo)?！鄙磉呚?fù)責(zé)人介紹。據(jù)了解，食用油品分析儀可以對(duì)產(chǎn)品中的黃曲霉素、酸價(jià)、水分、過(guò)氧化值等成分進(jìn)行檢測(cè)，光譜檢測(cè)和膠體金檢測(cè)相結(jié)合，檢測(cè)項(xiàng)目全面。另外，該儀器既可顯示吸光值又能顯示透光值，便于開(kāi)展其它實(shí)驗(yàn)使用，可謂是一機(jī)多用。
 
　　體驗(yàn)有感：針對(duì)“地溝油”、制售食用調(diào)和油弄虛作假等人們關(guān)心的問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)采取嚴(yán)格的整治、處罰措施的同時(shí)，還要鼓勵(lì)、引導(dǎo)企業(yè)采用先進(jìn)的食用油加工工藝，引進(jìn)食用油加工生產(chǎn)線，全力保障市民餐桌上的食用油質(zhì)量安全。