最近一篇《你點(diǎn)的外賣(mài)可能是10天或3月前做的！生產(chǎn)商：不建議告訴消費(fèi)者》的報(bào)道指出，如今不少外賣(mài)平臺(tái)上銷(xiāo)量靠前的外賣(mài)門(mén)店全部或部分使用菜肴包進(jìn)行菜品制作。該報(bào)道采訪(fǎng)了不少消費(fèi)者，普遍態(tài)度表示餐館的這種做法難以接受。但筆者在微博看到這篇報(bào)道時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)，大多網(wǎng)友都對(duì)這種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化手段表示理解，并認(rèn)可這種方式在一定程度上對(duì)食品安全更有保障。
 
　　對(duì)高鐵餐食、飛機(jī)餐有所了解的讀者應(yīng)該知道，鑒于場(chǎng)地限制，普通食品制作的設(shè)備設(shè)施難以運(yùn)用進(jìn)這類(lèi)餐食制作過(guò)程中。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者“能夠吃上一口熱飯”的需求，需要提前利用蒸烤箱、米飯生產(chǎn)線(xiàn)、油炸生產(chǎn)線(xiàn)等工業(yè)化機(jī)械設(shè)備對(duì)食材進(jìn)行熟化制作，然后將餐食冷卻或氣調(diào)包裝，再冷鏈分發(fā)到各個(gè)車(chē)次(航班)上進(jìn)行加熱售賣(mài)。
 

 
　　然而餐飲外賣(mài)并沒(méi)有相關(guān)場(chǎng)地限制，為何還要如同高鐵餐食、飛機(jī)餐這類(lèi)食品一樣使用加熱半成品的方式進(jìn)行售賣(mài)？這就不得不提當(dāng)今外賣(mài)行業(yè)的盛景，外賣(mài)這種就餐方式經(jīng)過(guò)短短三、四年的培育就成為國(guó)人一種常規(guī)就餐方式，半成品的出現(xiàn)讓商家能夠在短時(shí)間內(nèi)備好大量餐食，及時(shí)將餐食送至消費(fèi)者手中；再加上目前多數(shù)餐飲采用連鎖方式，半成品在保障食材口感標(biāo)準(zhǔn)化方面有較大優(yōu)勢(shì)；另外使用這種菜肴包進(jìn)行外賣(mài)制作為外賣(mài)商家減省了場(chǎng)地、廚師人員費(fèi)用等，受到不少商家的歡迎。
 
　　綜上所述，外賣(mài)界使用餐包進(jìn)行菜品制作的趨勢(shì)無(wú)可避免，未來(lái)面對(duì)的無(wú)非是消除部分消費(fèi)者的疑慮，以及對(duì)相關(guān)餐包制作企業(yè)加強(qiáng)食品相關(guān)方面的監(jiān)管。那么餐包制作過(guò)程又是如何進(jìn)行的？下面就跟隨筆者來(lái)了解。
 
　　餐包這類(lèi)半成品實(shí)際上是工業(yè)化制作的產(chǎn)物，通過(guò)對(duì)食材的批量處理、制作、分裝，再運(yùn)送至各類(lèi)門(mén)店進(jìn)行再加工銷(xiāo)售。通常在生產(chǎn)過(guò)程中需要運(yùn)用到大量中央廚房設(shè)備以保障生產(chǎn)。以香辣辣子雞這種菜肴為例，這種菜品在制作時(shí)需要用到雞塊、干辣椒、姜、花椒、蒜以及各類(lèi)調(diào)味品。
 
　　在工業(yè)化生產(chǎn)中，首先需要對(duì)所有原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，確保食材來(lái)源的安全性。在這一過(guò)程中諸如農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備、肉制品檢測(cè)設(shè)備等快速檢測(cè)設(shè)備能夠快速檢測(cè)出食品是否安全。隨后食材將進(jìn)入清洗工序，利用市面上常見(jiàn)的超聲波清洗機(jī)、臭氧清洗機(jī)等設(shè)備能夠?qū)κ巢奈畚镞M(jìn)行有針對(duì)性地去除。
 
　　食材的燒制階段有些企業(yè)已經(jīng)使用機(jī)器人或機(jī)械手臂替代，這些機(jī)器人能夠按照預(yù)先設(shè)定好的菜品燒制程序進(jìn)行菜品炒制，并且相較于人工廚師來(lái)說(shuō)，這些機(jī)械設(shè)備不會(huì)感到疲累，能夠不間斷地進(jìn)行大鍋飯菜的炒制。菜品制作完成還需進(jìn)行殺菌工序，菜品制作企業(yè)通常會(huì)結(jié)合高溫滅菌鍋、臭氧殺菌機(jī)等多種滅菌方式確保成品的安全性。另外還要配備金屬異物檢測(cè)設(shè)備等對(duì)異物進(jìn)行檢測(cè)剔除。最后食品將被送入包裝生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行包裝，有真空包裝、速凍包裝等多種方式，需要根據(jù)食材的不同進(jìn)行選擇。
 
　　當(dāng)然，目前在外賣(mài)行業(yè)使用工業(yè)化餐包形式進(jìn)行售賣(mài)制作仍屬于一種新興事物，據(jù)新聞?wù){(diào)查顯示部分生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是罐頭食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。隨著這一現(xiàn)象被越來(lái)越多群體關(guān)注，相信相應(yīng)的制作檢測(cè)設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)等將會(huì)逐步完善，外賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)化的未來(lái)值得相關(guān)食品設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)期待。