在某電商平臺(tái)曝光的雙十一自營(yíng)食品單品銷量排行榜中，薯片牢牢占據(jù)榜首，并在第四、第八名均有出現(xiàn)。在感慨消費(fèi)者對(duì)薯片愛(ài)之深沉的同時(shí)，筆者也對(duì)薯片生產(chǎn)充滿好奇，這種被國(guó)人常年diss為垃圾食品的品類，緣何能夠持續(xù)獲得人們的喜愛(ài)？深入了解后，筆者發(fā)現(xiàn)，答案或許就藏在不斷改進(jìn)的薯片生產(chǎn)線中。
 
　　薯片生產(chǎn)線不斷升級(jí)改進(jìn)薯片生產(chǎn)工藝
 
　　薯片由西方國(guó)家傳入，自身已有百余年歷史，其制作工藝在國(guó)外已經(jīng)相當(dāng)成熟，早先多使用土豆進(jìn)行薯片制作，生產(chǎn)可以全程不由人工干預(yù)。土豆會(huì)先由傳送帶運(yùn)輸進(jìn)入清洗機(jī)、脫皮機(jī)中進(jìn)行清洗脫皮，當(dāng)前我國(guó)研制出的土豆清洗去皮機(jī)利用毛輥+流水的組合可將這兩個(gè)步驟合二為一；隨后土豆從料口進(jìn)入切片機(jī)，切片機(jī)處于不停轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)，土豆在離心力的作用下飛向內(nèi)壁上的刀片實(shí)現(xiàn)切片；因?yàn)橥炼怪泻写罅康矸?，可能?huì)在隨后生產(chǎn)過(guò)程中互相粘連，因而需要對(duì)土豆片進(jìn)行反復(fù)沖洗，吹干；然后進(jìn)入油炸生產(chǎn)線進(jìn)行油炸、脫油，最后添加輔料調(diào)味品混合攪拌均勻，形成不同口味。
 
　　在傳入中國(guó)后，由于國(guó)人對(duì)油炸品類的抵觸，薯片一向被冠以垃圾食品的頭銜，為此薯片生產(chǎn)企業(yè)不停改進(jìn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，出現(xiàn)了非油炸即擠壓膨化工藝制作薯片。這需要擠壓膨化設(shè)備通過(guò)加熱、加壓再降溫減壓的過(guò)程，使薯片原料在擠壓作用力下完成熟化、破碎、殺菌、干燥和膨化成型等一系列工藝。
 

 
　　擠壓膨化設(shè)備同樣需要利用高溫，高溫過(guò)程中仍有可能產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺。為此，薯片生產(chǎn)企業(yè)還嘗試使用低溫真空油炸膨化的方式生產(chǎn)薯片。這一工藝需要用到真空低溫油浴裝置以及真空離心脫油設(shè)備。土豆在相對(duì)較高或較低溫度下都會(huì)增加破碎力，導(dǎo)致產(chǎn)品脆度降低，因此真空油炸膨化設(shè)備的油炸溫度通常穩(wěn)定在110℃左右。
 
　　除了以土豆作為原料進(jìn)行薯片生產(chǎn)，我國(guó)還開發(fā)出以糙米、山藥等作為原料的薯片產(chǎn)品。像黑龍江省某企業(yè)就上馬一條年產(chǎn)5000噸糙米薯片生產(chǎn)線，山藥薄片這款產(chǎn)品也在國(guó)內(nèi)掀起過(guò)風(fēng)潮。
 
　　薯片生產(chǎn)線智能化加快薯片品類出產(chǎn)
 
　　雙十一作為短時(shí)間大批量訂單增加的一個(gè)節(jié)日，對(duì)薯片生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)效率提出了較高要求。據(jù)新疆一家主營(yíng)干果的企業(yè)透露，一般來(lái)說(shuō)，主推商品的備貨量需要參考前三個(gè)月的銷量，往月均銷量三倍左右備貨較為穩(wěn)妥。薯片企業(yè)如何挺過(guò)這類銷量大爆發(fā)時(shí)期也是筆者極為感興趣的一點(diǎn)，智能化是解決這一問(wèn)題的不二法寶。
 
　　據(jù)國(guó)內(nèi)某知名零食企業(yè)介紹，公司的薯片生產(chǎn)線從去年開始實(shí)施智能化改造，改造前薯片生產(chǎn)線至少需要60個(gè)工人，改造后只需要12個(gè)工人操作管理。配料車間和烘烤線都只需要一個(gè)工人進(jìn)行監(jiān)管。某包裝集團(tuán)生產(chǎn)的薯片罐裝生產(chǎn)線還創(chuàng)出16條通道的世界紀(jì)錄，極大程度滿足了薯片包裝時(shí)候的個(gè)性化、快速化需求。
 
　　雙十一對(duì)于食品企業(yè)而言既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，企業(yè)的產(chǎn)品銷量、品牌知名度可以借助這一節(jié)日更上一層樓，但龐大的訂單量也是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)能力的一種考量。作為在效率方面有突出優(yōu)勢(shì)的食品機(jī)械設(shè)備，如何利用自動(dòng)化、智能化手段幫助食品企業(yè)渡過(guò)難關(guān)值得相關(guān)企業(yè)不斷思索。