2019年春節(jié)已漸行漸遠(yuǎn)，但是置辦的年貨，如水果、海鮮、堅(jiān)果、油炸類(lèi)食品等，仍然讓年味十足。就筆者家鄉(xiāng)而言，油炸類(lèi)食品是年貨必備之一，像馓子、麻葉兒、丸子、炸魚(yú)、炸肉等。這類(lèi)油炸食品色澤黃亮，咸、甜適口，干吃香脆可口，深受人們的喜愛(ài)，也是地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。當(dāng)然，油炸類(lèi)食品在制作過(guò)程中，油炸設(shè)備必不可少。下面，筆者介紹四款油炸設(shè)備，都可用于傳統(tǒng)油炸類(lèi)食品。
 

 
　　油炸鍋
 
　　據(jù)了解，油炸鍋有三種加熱方式，包括電加熱、煤加熱、氣加熱，油炸速凍快，效率高，是一種無(wú)煙型，多功能油炸設(shè)備。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，油炸鍋采用選進(jìn)的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸鍋的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端。另外，該鍋一機(jī)多用，通過(guò)限位控制，分區(qū)控溫，同時(shí)炸制各種食品，如丸子、炸魚(yú)、炸肉等，且不串味。
 
　　除此之外，該鍋采取先進(jìn)的自動(dòng)溫控裝置，油炸時(shí)間、溫度可以調(diào)節(jié)控制，避免溫度過(guò)高產(chǎn)生致癌物質(zhì)，保證油炸類(lèi)食品品質(zhì)安全。與此同時(shí)，該鍋主要從油層中部加熱，通過(guò)控制上下油層的溫度，可以很好地緩解食用油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，并且在油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾殘查，自動(dòng)控溫，從而保障炸油的使用安全。
 
　　全自動(dòng)油炸機(jī)
 
　　全自動(dòng)油炸機(jī)同上文提到的油炸鍋有共同的使用優(yōu)勢(shì)，設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制油炸溫度和時(shí)間，避免過(guò)量產(chǎn)生丙烯酰胺。更重要的是，該機(jī)自動(dòng)化程度更高，主要適用于較大的油炸食品加工企業(yè)，可以自動(dòng)化、連續(xù)化、規(guī)?；a(chǎn)，既能提高生產(chǎn)效率，節(jié)約勞動(dòng)力成本，又使產(chǎn)品的口感風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，能源方面可選用電、導(dǎo)熱油、天燃?xì)?、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。
 
　　油水混合油炸機(jī)
 
　　筆者了解到，該機(jī)在使用中可以對(duì)油層進(jìn)行可控式恒溫，均勻加熱，保證油炸食品口感，并適量供給水分，使食品香脆可口，色、香、味俱佳。值得一提的是，該機(jī)采用“油水分離”及“水在工作過(guò)程中自然冷卻”等核心技術(shù)，很好地克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，保證油炸效果。與此同時(shí)，由于該機(jī)采用油水混合工藝，在油炸過(guò)程中實(shí)現(xiàn)自動(dòng)過(guò)濾排渣，確保炸油的純凈，進(jìn)而更好地保證油炸食品的色澤、口感與品質(zhì)。
 
　　真空油炸機(jī)
 
　　我們知道，雖然專(zhuān)業(yè)的油炸設(shè)備在一定程度上保障了油炸食品的色澤、口感以及品質(zhì)，但是油炸類(lèi)食品一直被大家認(rèn)為是“垃圾”食品。不過(guò)，油炸類(lèi)食品依然成為不少消費(fèi)者的“心頭好”。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、安全類(lèi)食品的需求增加，以及油炸技術(shù)的快速發(fā)展，市面上出現(xiàn)了真空油炸機(jī)，最大程度地保留了油炸食品的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味口感。
 
　　據(jù)一技術(shù)人員介紹，目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的香蕉片、草莓干、脆棗、秋葵干、香菇脆片等大多采用低溫真空油炸技術(shù)，可以在低溫、真空狀態(tài)下對(duì)食品進(jìn)行油炸，有效地避免了油溫過(guò)高產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，同時(shí)也減少了費(fèi)油的產(chǎn)生，保證炸油的純凈。更重要的是，采用低溫真空油炸技術(shù)，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥
 
　　且含油率低，香脆而不膩，很好地保留油炸食品原有的色、香、味，以及多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有少油、低脂、低熱等特征。
 
   對(duì)于油炸食品，我們應(yīng)該辯證的看待它，而不應(yīng)該全盤(pán)認(rèn)定其屬于“垃圾”食品。畢竟，當(dāng)前該類(lèi)食品不僅是地方特色年貨必備食品之一，同時(shí)也是不少食客的“心頭好”。筆者相信，隨著食品油炸技術(shù)的不斷提升，以及專(zhuān)業(yè)油炸設(shè)備的應(yīng)用，定能讓油炸類(lèi)食品食用起來(lái)更安全。