以自熱火鍋為代表的自然食品在2016年“橫空出世”，到2017年被冠以“網(wǎng)紅”稱號(hào)，因其方便、快捷、不插電、不開(kāi)火、種類豐富等特點(diǎn)受到眾多消費(fèi)者的追捧，也為方便食品行業(yè)帶來(lái)新的生機(jī)。當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)，“懶人經(jīng)濟(jì)”唱主角，自熱食品備受青睞。不過(guò)，自熱食品安全亟需帶上“緊箍咒”，加上“安全閥”。 　　

自熱食品熱度不減 政策為安全帶上“緊箍咒” 　　

自熱食品因其方便、快捷、新奇等特點(diǎn)恰當(dāng)?shù)赜狭恕皯腥私?jīng)濟(jì)”的需求，瞬間銷售火爆。數(shù)據(jù)顯示，2017年自熱火鍋是某電商平臺(tái)所有食品中增速最快的“黑馬”，在購(gòu)物節(jié)中更是呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。而2018年雙十一、雙十二，自熱火鍋再次受到熱捧，熱度依然不減，成為被瘋搶的對(duì)象。但是，對(duì)于自熱食品安全性的質(zhì)疑也從未停止過(guò)。 　　

日前，經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人大常委會(huì)審議，《廣西壯族自治區(qū)鐵路安全管理?xiàng)l例》通過(guò)，并將于10月1日起施行。該條例明確禁止“在動(dòng)車組列車上使用能夠誘發(fā)煙霧報(bào)警的自帶加熱食品”，否則根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的處罰。此外，成都日前也出臺(tái)《方案》，明確要求生產(chǎn)方便火鍋應(yīng)具備4項(xiàng)基本條件，確保產(chǎn)品安全。 　　

行業(yè)人士表示，自熱食品主要利用化學(xué)作用進(jìn)行加熱，在化學(xué)作用條件下可能存在爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。倘若操作不當(dāng)或產(chǎn)品設(shè)計(jì)不合理，包裝盒則會(huì)因?yàn)橥笟庑圆?，短時(shí)間迅速膨脹，可能被撐爆，引發(fā)小“爆炸”。當(dāng)然，也不排除高溫水蒸氣或者熱水噴出，把人燙傷。因此，地方條例、方案的出臺(tái)對(duì)于防止自熱食品帶來(lái)的安全發(fā)揮著重要作用。 　　

優(yōu)化與升級(jí) 技術(shù)再為安全加上“安全閥” 　　

如今，在自熱火鍋的拉動(dòng)下，自熱酸辣粉、自熱米飯、自熱螺螄粉、自熱燉粉、自熱米線等自熱食品也取得了不錯(cuò)的成績(jī)。但是，同屬于自熱食品，其存在的安全隱患仍然不容小覷。面對(duì)制定自熱食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的呼聲此起披伏，部分地方也已為安全帶上“緊箍咒”。不僅如此，各大自熱食品加工企業(yè)更要重視技術(shù)、品質(zhì)方面的優(yōu)化與升級(jí)。 　　

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)自熱食品一直采用高溫高壓殺菌技術(shù)，雖保證了食品的安全性，但自熱食品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)喪失較多，產(chǎn)品的色香味形均不佳。 　　

在此背景下，不少方便食品企業(yè)加強(qiáng)了技術(shù)創(chuàng)新，采用真空凍干技術(shù)，通過(guò)真空冷凍干燥機(jī)處理肉包、蔬菜包和調(diào)料包，使其中的水分不通過(guò)液態(tài)而直接升華成，留住自熱食品自然風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)。 　　

除此之外，為防止使用者在使用自熱產(chǎn)品時(shí)被燙傷，某企業(yè)還通過(guò)準(zhǔn)確地調(diào)配發(fā)熱鋁粉的配比，及對(duì)發(fā)熱包包裝無(wú)紡布吸水時(shí)間的反復(fù)測(cè)試，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格把控發(fā)熱包啟動(dòng)時(shí)間，并采用安全泄氣孔和更易開(kāi)啟的外蓋，進(jìn)而增強(qiáng)了自熱產(chǎn)品的安全性。另外，一研究室正在研發(fā)自蔓延高溫加工技術(shù)，不加水，不會(huì)產(chǎn)生水蒸汽，既安全又便利。 　　

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)民用自熱食品市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)30億元，年增速超過(guò)20%。相信條例、方案等相關(guān)政策的制定并出臺(tái)，以及自熱食品行業(yè)人士創(chuàng)新研發(fā)，產(chǎn)品安全優(yōu)化與升級(jí)定能真正讓消費(fèi)者安全、放心地享受自熱食品帶來(lái)的便捷。