?近日，位于恩施的湖北省食品安全風(fēng)險監(jiān)測蘑菇中毒重點(diǎn)實(shí)驗室通過專家評審，成為全國第一家蘑菇中毒重點(diǎn)實(shí)驗室。實(shí)驗室將開展毒蘑菇的資源調(diào)查，建立技術(shù)規(guī)范，強(qiáng)化蘑菇中毒的預(yù)防和救治。

　　菌菇含有人體自身不能制造的8種必需氨基酸以及豐富的維生素和礦物質(zhì)等，同時還有較多的鮮味活性物質(zhì)，使其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，從而備受人們推崇。雖然常見的可食用菌菇都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模人工培育，但人們對采摘野生菌仍然樂此不疲，因此誤食有毒菌或加工不當(dāng)導(dǎo)致中毒的事件屢見不鮮。據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計，2010-2020年我國共發(fā)生10036起蘑菇中毒事件，超過3.8萬人中毒，788人救治無效死亡。蘑菇中毒已經(jīng)成為我國最嚴(yán)重食品安全問題之一。
 

　　我國已知的毒蘑菇有400多種，其中不少與可食用蘑菇外形相似，僅依靠形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征，即使是經(jīng)驗豐富的研究者也很難完全辨認(rèn)。針對蘑菇中毒的科普可以有效減少因加工不當(dāng)導(dǎo)致的中毒事件，卻很難避免誤采誤食與可食用蘑菇形態(tài)近似的有毒蘑菇。因此預(yù)防蘑菇中毒的關(guān)鍵是找到能夠準(zhǔn)確鑒別毒蘑菇的方法。
 

　　此外，有毒蘑菇含有多種毒素，不同種類的有毒蘑菇含有的毒素成分不同，因此發(fā)生蘑菇中毒事件后，盡早準(zhǔn)確識別毒素種類對于降低蘑菇中毒對身體的傷害以及死亡風(fēng)險有著重要意義。而蘑菇進(jìn)入消化道后通常已經(jīng)失去形態(tài)特征，無法依靠形態(tài)學(xué)方法進(jìn)行鑒定。
 

　　精準(zhǔn)鑒別蘑菇種類往往需要借助專業(yè)的實(shí)驗室檢測分析儀器。針對有毒蘑菇檢測，目前已經(jīng)有了較多方法，如高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等方法都可以同時檢測出蘑菇中的多種毒素。
 

　　其他檢測方法也在不斷發(fā)展，如2021年中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所的研究團(tuán)隊針對常見有毒蘑菇，建立了以內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)(ITS)為靶標(biāo)的環(huán)介導(dǎo)等溫擴(kuò)增(LAMP)技術(shù)，通過實(shí)時熒光和可視化兩種檢測方法，可在40分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)有毒蘑菇的精準(zhǔn)特異性檢測。中國科學(xué)院昆明植物研究所真菌地衣多樣性與適應(yīng)性進(jìn)化團(tuán)隊甚至研發(fā)了一種劇毒蘑菇的快速檢測方法，可通過快速檢測試劑盒3-5分鐘內(nèi)完成含有鵝膏環(huán)肽毒素的劇毒蘑菇檢測工作，適應(yīng)實(shí)驗室、野外、衛(wèi)生所等多種場合。
 

　　蘑菇中毒重點(diǎn)實(shí)驗室配備了超高效液相色譜—高分辨飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀、超高效液相色譜—三重四級桿質(zhì)譜聯(lián)用儀等設(shè)備，建立了蘑菇毒素靶向篩查數(shù)據(jù)庫，滿足湖北省食品安全風(fēng)險監(jiān)測重點(diǎn)實(shí)驗室的標(biāo)準(zhǔn)，為蘑菇毒素研究提供了良好的實(shí)驗環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，實(shí)驗室將努力建設(shè)成為全國的蘑菇中毒防治技術(shù)應(yīng)用和推廣基地，為蘑菇中毒事件的預(yù)防、處置提供重要的技術(shù)支持。